Польза и вред черной фасоли для здоровья

В мире известно около 89 видов фасоли. Одним из самых уникальных и малораспространенных видов принято считать черную. Родиной черной фасоли является Перу и Мексика. В России данный вид бобовых начали активно использовать в конце семнадцатого столетия. Внешний вид такой фасоли может вызвать довольно большой интерес. По вкусу она с немного выраженным сладковатым вкусом, в редких случаях может быть слегка с копченым привкусом. Черная фасоль нашла широкое применения в кулинарии и отлично сочетается с мясными, рыбными или овощными блюдами.

Основные отличия черной фасоли от обычной

Основными характерными отличиями черной фасоли от обычной является наличие стручков и плодов насыщенного черного цвета. Если говорить о лечебных свойствах и питательности, то данный вид бобов во многом отличается от привычных нам сортов. Считается, что чем темнее оболочка у фасоли, тем больше она содержит полезных веществ и антиоксидантов. Черная фасоль богата компонентами, которые препятствуют развитию атеросклероза, поэтому служит отличной профилактикой гипертонии. При ежедневном употреблении черной фасоли в количестве 199 г организм полностью получает суточную норму кальция, марганца, селена и железа.

По мнению специалистов, черная фасоль может стать отличной заменой пищи животного происхождения для тех людей, которые по каким-либо причинам не употребляет животный белок. В отличие от белых бобов, черная фасоль имеет более мягкую текстуру и сладковатый вкус. Отличный источник белка. И если в белой фасоли количество белка на 100 г составляет 6,6 г, то в черной около 10 г на такое же количество продукта.

Также черная фасоль в отличие от белых бобов содержит большее количество углеводов. Поэтому чувство сытости от употребления данного продукта наступает быстрее. Сложные углеводы, содержащиеся в черной фасоли, медленнее расщепляются попадая в кровяное русло и не вызывают резкий выброс инсулина. А благодаря наличию грубых растительных волокон обеспечивается нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта. Поэтому даже при регулярном употреблении этого продукта набора лишних килограммов можно не бояться.

В белой фасоли содержится много клетчатки клетчатки. Данный вид более быстро усваивается и содержит меньше калорий. Одного стакана вареной фасоли достаточно, чтобы обеспечить организм суточной дозой клетчатки.

Состав и энергетическая ценность

Черные бобы относятся к наиболее полезным продуктам на растительной основе с высоким содержанием полезных витаминов и микроэлементов. Основными из которых являются селен, цинк, калий. Калий полезен при острых и хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, поскольку способствует укреплению сосудистых стенок. Регулярное употребление черных бобов выводит лишнюю жидкость из организма и принимает активное участие в расщеплении камней в почках. Значительно улучшает функции головного мозга, и защищает организм от преждевременного старения. Оболочка черных бобов содержит омегу-6 и флавоноиды.

Однако следует помнить, что некоторые элементы в составе черной фасоли содержат в себе соединения тяжелых металлов, которые при попадании в организм в большом количестве могут навредить, например, вызвать аллергические реакции. Поэтому тщательная термообработка является обязательным условием перед употреблением данного вида бобовых.

Калорийность вареной фасоли значительно ниже нежели в сыром виде, это касается и содержания полезных элементов. Калорийность черной фасоли на 100 граммов продукта равно 316 ккал.

В чем польза черной фасоли

Общая польза

Черная фасоль занимает первое место среди всех бобовых по количеству белка. 99 г данного продукта содержит более 36% суточного количества необходимого протеина. За счет огромного количества кальция, который содержится в фасоли, обеспечивается здоровье волос, ногтей и костной ткани. Аминокислоты содержащиеся в продукте положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт.

Черная фасоль широко популярна в диетологии и рекомендована тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов. Бобовые имеют низкий гликемический индекс и способствуют лучшему метаболизму. Данная культура показана к употреблению тем, кто страдает ожирением и сахарным диабетом. Уникальный и богатый состав данного продукта берет активное участие в контроле углеводов, за счет этого сахариды преобразуются не в жир, а в энергию.

Помимо этого, этот вид фасоли активно борется с отеками и выводит лишнюю жидкость из организма. Железо очищает сосуды и снижает риск возникновения тромбов.

Для женщин

Самым главным преимуществом употребления черной фасоли для женщин является быстрое избавление от лишних килограммов. Витамины группы В помогают надолго сохранить молодость и свежесть. В комплексе с употреблением определенных групп витаминов и микроэлементов этот продукт способен за короткий промежуток времени значительно улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также снизить риск возникновения заболеваний нервной системы, стабилизировать психо-эмоциональный фон.

Для мужчин

Несомненна польза употребления черных бобов и для сильной половины человечества. Черные бобы способствуют улучшению половой функции мужчины, повышают выносливость и качество спермы. Это незаменимый продукт для профилактики простатита. Данный продукт незаменим для тех, кто хочет в короткий промежуток времени набрать мышечную массу.

При беременности

В период беременности будущей мамочке особенно важно правильно питаться, чтобы обеспечить нормальный рост и развитие ребенка. Благодаря высокому содержанию железа, черная фасоль является отличным средством от анемии, т. к. поддерживает нормальный уровень гемоглобина в крови. Из-за содержания большого количества клетчатки, организм лучше выводит воду и шлаки из организма способствуя тем самым уменьшению симптомов токсикоза у женщин в положении.

Витамины группы В защитят нервную систему будущей матери от стресса и снизят возможность возникновения судорог икроножных мышц, которые часто появляются у беременных, особенно на поздних сроках. Также данный вид бобовых служит отличным мочегонным средством.

В период грудного вскармливания

Часто приходится слышать, что кормящей женщине лучше воздержаться от употребления бобовых, чтобы не спровоцировать вздутие или другие болезненные ощущения в животе у ребенка. Но если продукт вводить постепенно и с осторожностью, то можно в значительной степени разнообразить рацион питания кормящей мамы и обогатить организм витаминами и микроэлементами.

Черные бобы отлично восстанавливают организм молодой матери после родов. Помимо этого, данный вид бобовых положительно сказывается на количестве выработки грудного молока, обогащая его всеми необходимыми компонентами. Вводить в рацион черную фасоль кормящей матери необходимо постепенно, следя за тем, чтобы у ребенка не возникло побочных реакций.

Молодой маме допускается введение черной фасоли в рацион спустя четыре с половиной месяца после родов.

Для детей

Поскольку количество и состав белка в черной фасоли максимально приближены к животным белкам, то данный продукт просто незаменим в рационе ребенка, особенно если по каким либо причинам ограничено употребление мяса или молочных продуктов. Черную фасоль рекомендуется давать детям после перенесенного заболевания, для скорейшего восстановления. Фолиевая кислота способствует лучшему кроветворению.

Рекомендуется вводить черные бобы в рацион ребенка начиная с 9 месяцев тщательно следя за реакцией. Поскольку в детском организме мало ферментов, для переваривания олигосахаридов, есть риск появления коликов. Также нежелательно употребление большого количества черной фасоли детям школьного возраста. Следует исключить употребление фасоли детям с хроническим гастритом, язвой двенадцатиперстной кишки, панкреатите и холецистите.

Во время диеты

Большинство барышень, желая получить фигуру своей мечты, прибегают к различным полезным и не очень диетам. Используя фасоль в целях похудения, можно за короткий промежуток времени добиться хороших результатов не мучая себя чувством голода. Поскольку продукт имеет в своем составе огромное количество полезных веществ, с его помощью можно не только избавиться от лишнего веса, но и принести пользу всему организму.

Черная фасоль содержит большое количество полезных компонентов, которые просто необходимы для похудения и оздоровления всего организма. Белок, витамины группы А, В, С, богатый минеральный состав, аминокислоты – вот неполный перечень всех полезных веществ. Отличный продукт для снижения уровня холестерина и глюкозы, что так важно для контроля массы тела. Преимущество черной фасоли в нерастворимой клетчатке. Клетчатка нормализует работу всего желудочно-кишечного тракта, а также выводит все шлаки и токсины из организма.

Применение в медицине

Черная фасоль является отличным профилактическим средством атеросклероза.
Обладает желчегонным действием, способствует выведению плохого холестерина.
Черные бобы являются главным ингредиентом в составе многих диет для похудения.
Продукт укрепляет стенки капилляров и усиливает кровообращение. Отличный продукт питания для тех людей, у кого часто мерзнут конечности.
Из-за высокого содержания витамина В и фолиевой кислоты, черная фасоль служит отличным профилактическим средством против апатии и бессонницы.
Отличное средство для людей страдающих повышенным давлением, т. к. фасоль обладает мягким мочегонным действием.
Употребление черных бобов с овощами укрепит иммунитет.

Не обошла стороной черную фасоль и нетрадиционная медицина. С сайтов Интернета и красочных страниц журналов вовсю пестрит информация о полезных свойствах черной фасоли и ее чудотворном действии в лечении онкологических заболеваний. Отдельные компоненты входящие в состав черной фасоли применяются для производства препаратов при лечении опухолей тонкого кишечника. Принцип действия построен так, что вещества входящие в бобы перекрывают циркуляцию крови, тем самым уничтожая раковые клетки.

Кроме того, черные бобы активно применяют для лечения сахарного диабета, а также отлично укрепляют иммунитет и защищают от вирусных инфекций, благодаря огромному количеству витаминов и микроэлементов, входящих в состав.

При сахарном диабете

При высоком содержании глюкозы в крови особенно важно включать в свой рацион питательные компоненты, которые имеют свойства к расщеплению глюкозы. Таким продуктом питания является черная фасоль. Черные бобы содержат достаточное количество растительного белка и углеводов, которые медленно проходят процесс расщепления. Это особенно актуально для людей, страдающих лишним весом или повышенным сахаром. Употребление фасоли нужно сократить к 3–4 раз в десять дней. Ее можно употреблять как основное блюдо.

Чтобы процесс приготовления фасоли занял меньше времени, ее следует замочить в холодной воде, оставив наночь. Также это нужно для удаления олигосахаридов, наличие которых способствует газообразованию в кишечнике и нарушению работы желудочно-кишечного тракта.

Применение в косметологии

Широкое применение получили черные бобы в сфере красоты. Маски с бобами питают кожу, надолго дарят ощущение свежести и чистоты.

Для такой маски необходимо:

Заранее сваренную фасоль измельчить в блендере до кашеобразного состояния.
В полученную массу нужно добавить часть оливкового масла и часть сока лимона, далее тщательно перемешать.
На очищенную кожу лица нанести состав на 16 минут, после чего необходимо его смыть прохладной водой.

Такую маску рекомендуется делать не чаще двух раз в семь дней. Уже через несколько недель регулярного использования, можно заметить первые результаты. Кожа станет чистой и свежей, выровняется цвет лица. Помимо этого, маска на основе черной фасоли поможет избавиться от различных кожных высыпаний.

Основной вред и противопоказания

Даже несмотря на огромный перечень полезных свойств черной фасоли, некоторые противопоказания все же имеются.

Не желательно употребление черных бобов лицам старшего возраста с сопутствующими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Противопоказано употребление черных бобов лицам, имеющим такие заболевания как подагра, холецистит и язва.
При возможности лучше исключить употребление бобов детям до двух лет. Поскольку детский организм не может пока справится со сложными ферментами, которые содержатся в бобах.

Употребление фасоли является основной причиной вздутия желудка и метеоризма. Поэтому данный вид продукта необходимо употреблять с особой осторожностью, в количестве не больше 150 г за раз. Чтобы снизить риск образования вздутия желудка, черную фасоль лучше употреблять вместе с овощами, замочив на 8 часов в немного теплой воде перед приготовлением.

Черная фасоль — это настоящий кладезь полезных витаминов и минералов, она должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Перед употреблением лучше убедиться, что нет каких-либо противопоказаний. Не нужно ежедневно включать в свой рацион черные бобы, иначе, в таком случае будет больше вреда нежели пользы.

Правила выбора и хранения

Первое и самое важное правило: перед тем как приобрести черную фасоль в магазине, необходимо убедиться в том, что она не повреждена мелкими жучками и насекомыми.
Поверхность фасоли должна быть равномерного темного цвета, без трещин и сколов.
Упаковка фасоли должна быть герметичной, чтобы влага не попала внутрь.
Фасоль высокого качества легко пересыпается, не содержит мусора и не соединяется между собой.
Особое внимание необходимо уделить сроку эксплуатации. Помните, что в пересушенных бобах нет совершенно никакой пользы.

При покупке черных бобов в консервированном виде необходимо тщательно изучить этикетку, ее состав, чтобы исключить наличие дополнительных ингредиентов кроме самих бобов. Обращайте внимание на дату изготовления и сроки хранения продукта.

Кроме воды, специй и небольшого количества глюкозы в банке с фасолью не должно больше присутствовать посторонних ингредиентов.

Если говорить о рассоле, то он не должен быть мутным и иметь сильно выраженного запаха. Консервированные бобы должны быть плотными и целыми. Если фасоль поступает в продажу в герметичной упаковке, которая защищает продукт от влажности или перепада температур и без каких-либо повреждений, то в таком виде фасоль может сохраняться около года. Нельзя смешивать между собой бобы, которые приобретают в разное время, остатки фасоли должны храниться отдельно друг от друга. Хранить черные бобы лучше всего в мешках из ткани или в плотно закрытых контейнерах.

Рагу, первые блюда или другие блюда из черных бобов должны храниться в специальной емкости без воздействия прямых солнечных лучей и высоких температур. При температуре не выше 5 градусов отварная фасоль может сохраняться около четырех дней. Можно предварительно отварить черную фасоль и поместить в морозильную камеру, в таком случае сроки ее хранения около семи месяцев.

Черную фасоль без особых усилий можно вырастить на собственных садовых участках. Наиболее подходящий для этого сорт «Кинди».

Для того чтобы бобы сохранялись как можно дольше их необходимо хорошенько высушить. Для этого фасоль необходимо разложить на листы и поместить в сухое помещение, желательно с хорошей вентиляцией. Стручки отдельно можно заморозить на зиму. В замороженном виде она сохранит все свои полезные свойства. Черную фасоль можно консервировать. Ее можно засолить, замариновать или приготовить вкусную и полезную икру.

Блюда из черной фасоли

Черная фасоль поистине уникальный продукт, который хорошо сочетается как с овощами или рыбой, так и в чистом виде. Черные бобы активно используют в кулинарии благодаря ее сладковаму вкусу с легкими нотками копчености. Наиболее популярны блюда из черной фасоли в странах Африки. Из-за выраженного сладкого вкуса фасоли ее часто используют для приготовления различных десертов.

Помимо этого, черные бобы активно применяют в качестве основного ингредиента для приготовления различных соусов и подлив к мясу, рыбе или овощам.

Рагу

Самый простой рецепт с черной фасолью. Можно приготовить сытное, ароматное и аппетитное рагу. При наличии готовой, отварной фасоли приготовление данного блюда займет не больше 15 минут.

Основные ингредиенты:

консервированный зеленый горошек 100 грамм;
одна средняя луковица;
один большой томат;
250 граммов отварной фасоли;
один большой кабачок;
один большой сладкий перец;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль, перец, паприка по вкусу;
при желании можно добавить несколько зубчиков чеснока.

Фасоль должна быть заранее в отварном виде. Нарезать лук продольно, обжарить до золотистого цвета. Кабачок и сладкий перец тонко нашинковать. Обжарить овощи несколько минут. В общую массу добавить горошек, фасоль и мелко натертый томат, добавить специи по вкусу. Добавить немного воды, накрыть крышкой и потушить 6–8 минут до готовности. Подавать блюдо в теплом виде с добавлением свежей зелени.

Фасоль с копченым мясом

Отличное и сытное блюдо с добавлением копченых ребрышек. Для приготовления черной фасоли с копченостями понадобится 250 грамм отварных черных бобов и небольшое количество копченых свиных ребрышек или копченого куриного мяса.

Мясо нарезать на небольшие части. Соединить готовую отварную фасоль с мясом, добавить литр воды и поставить на огонь. Варить на среднем огне в течение часа.
Далее одну большую луковицу и большой сладкий перец завернуть в фольгу и отправить в духовку для запекания на 24–30 минут. Отдельно необходимо обжарить лук, с добавлением всех необходимых специй, по желанию можно добавить несколько зубчиков чеснока.
Далее добавить несколько средних томатов и потушить все на среднем огне. После того как овощи из духовки приготовились и остыли, нарезать их мелкими кубиками.
Слить воду с готовой фасоли и соединить с заправкой. Все тщательно между собой перемешать, поместить в емкость для запекания и отправить в духовку еще на 15 минут.
За несколько минут до готовности, сверху потереть твердый сыр.

Первые блюда с фасолью

Чтобы приготовить первое блюдо из черной фасоли необходимо:

250 грамм отварных бобов;
два литра говяжьего или куриного бульона;
один большой помидор;
одна большая луковица;
средняя морковь;
зеленый лук;
специи по вкусу.

Этапы приготовления:

Фасоль хорошо промыть под проточной водой, замочить на несколько часов, затем отварить до готовности с добавлением небольшого количества соли.
В бульон поместить готовую фасоль с заранее нарезанными овощами, варить 25 минут.
Далее готовую массу измельчить до жидкого, кашеобразного состояния при помощи блендера.
За несколько минут до готовности добавить мелко измельченный зеленый лук и специи по вкусу.

Отличным дополнением к такому крем-супу станут заранее приготовленные гренки. Готовить которые проще простого, а результат превзойдет все ожидания.

Итак, для их приготовления необходимо хлеб нарезать мелкими кубиками, перемешать между собой с добавлением небольшого количества соли, перца и оливкового масла. Поместить на противень и отправить в духовку на 25–30 минут до готовности. Готовый суп подавать к столу в теплом виде, сверху украсив зеленью и гренками.

Салат

Для приготовления полезного и красочного салата из фасоли потребуется:

одна банка консервированной черной фасоли;
одна банка сладкой кукурузы;
один большой болгарский перец;
одна небольшая красная луковица;
половинка спелого авокадо;
любимая зелень;
специи по вкусу;
оливковое масло для заправки;
сок половинки лимона.

Сладкую кукурузу необходимо смешать с фасолью и хорошенько промыть под проточной водой. Поместить в глубокую миску. Сладкий перец и луковицу необходимо нарезать небольшими ломтиками. Сок лимона соединить с оливковым маслом. Авокадо нарезать небольшими кубиками.

Все ингредиенты соединить и хорошенько смешать между собой. Добавить мелко нарезанную зелень и приправы. Для более выраженного вкуса готовый салат можно поместить на 20 минут в холодильник.

Правила варки

Основное правило при варке черной фасоли заключается в том, что перед приготовлением ее необходимо замочить на ночь в холодной воде или же на два часа в горячей воде в день приготовления. Если замочить бобы в горячей воде, то вариться они будут немного дольше, однако на вкус блюда это не повлияет. Соотношение черной фасоли к воде равно 1:2.5. То есть на стакан бобов необходимо два с половиной стакана воды. Важно в процессе приготовления бобов следить за тем, чтобы в момент варки вода не выкипала, при необходимости воду можно добавлять. Среднее время приготовления черной фасоли составляет 1,5 часа при условии открытой крышки. За несколько минут до готовности добавить щепотку соли.

Во время приготовления фасоли, соль и другие приправы лучше добавлять в конце. Иначе в обратном случае значительно увеличиться время приготовления бобов.

Самые интересные идеи блюд с использованием черной фасоли:

Если измельчить отварную фасоль с чесноком и кинзой, то это станет отличным наполнением для запеченного картофеля.
Крем-суп из черной фасоли заиграет новыми вкусовыми качествами, если в него добавить немного острого красного перца чили.
Можно приготовить фасолевые котлетки. Готовую отварную фасоль необходимо измельчить в блендере до кашеобразного состояния, добавить одно яйцо, потереть твердый сыр, добавить петрушку и специи по вкусу. При желании можно добавить несколько зубчиков чеснока. Жарить на оливковом масле, предварительно обвалять в сухарях.

То что вы не знали о фасоли

Есть исторические данные подтверждающие тот факт, что Клеопатра использовала белую фасоль в косметических целях, она использовала так званые белила для лица. Белая фасоль измельчалась до порошкообразного состояния, смешивалась с небольшим количеством теплой воды и тонким слоем наносилась на лицо, заполняя тем самым все морщины и скрывая видимые дефекты на коже. Это своего рода получалась питательная маска для лица. Самым существенным недостатком данной маски является то, что при пересыхания она может потрескаться на коже, создавая тем самым не очень привлекательный вид.
Фасоль в качестве продукта питания активно использовалась во времена правления Наполеона. Поскольку является одним из немногих продуктов из долгим сроком годности, а также содержит все необходимые витамины и микроэлементы для нормального функционирования организма. Также Бонапарт утверждал, что данный продукт делает мышцы сильнее, а головной мозг активнее.
Много столетий в Болгарии существует праздник, посвященный дню фасоли. В этот день принято готовить разные блюда из фасоли и стрелять из фасолевой пушки.