Как сушить сельдерей в домашних условиях
Сушка сельдерея
Сушеный сельдерей – пряная специя, дополняющая вкусом множество блюд. При этом сушить растение можно различными способами:
- высушить корневища;
- подсушить зеленую часть культуры;
- засушить черешки.
Как сушить корневой сельдерей
Чтобы заготовить корень сельдерея на зиму, можно взять за основу данный рецепт приготовления сушеной специи. Для этого:
- Отобрать плотные, светлые корешки без повреждений или гнили.
- Очистить корни от земли, хорошо со щеткой вымыть проточной водой.
- Острым ножом счистить плотную шкурку.
- Измельчить корни любым удобным способом:
- натереть на крупной терке;
- нашинковать тонкой соломкой;
- нарезать прозрачными пластинками;
- измельчить овощ колечками.
- Высушить корни одним из следующих способов:
- на воздухе – разложив на противне и оставив в хорошо проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей на 14–20 дней. Периодически заготовку перемешивать;
- в духовом шкафу – сушить корневища при температуре 60–70 градусов, разместив ровным слоем на противне при приоткрытой дверце. Время сушки – 6–7 часов;
- в электросушилке – при температуре 50 градусов сушить корневища в течение 10 часов. Периодически менять поддоны местами.
Как сушить зелень сельдерея
Чтобы просушить зеленую часть растения, необходимо:
- Перебрать листочки, удаляя пожелтевшие, повядшие и подгнившие.
- Сполоснуть зелень водой и обсушить.
Сушить зелень можно цельными веточками, листочками или измельчив сельдерей.
- Просушить заготовки одним из способов:
- в духовке при температуре 50 градусов до готовности продукта;
- в электросушилке при 40 градусах;
- на свежем воздухе в темном хорошо проветриваемом помещении;
- в микроволновке – просушивая зелень партиями по 2 минуты на максимальной мощности. При необходимости просушку повторяют через 2–3 минуты.
Сушка черешкового сельдерея
Рецепт приготовления черешкового сельдерея на зиму предполагает последовательное выполнение этапов:
- Черешки растения перебрать, отбраковывая порченые, подгнившие и порченые экземпляры.
- Подходящие стебли помыть, обсушить и нарезать кубиками толщиной 1,5–2 см.
Чем мельче нарезаны стебли растения, тем быстрее они просохнут.
- Высушить черешки одним из способов:
- в электросушилке при 55–60 градусах;
- в духовке – сушка при температуре 60 градусов займет 10–12 часов. При просушивании необходимо оставить дверцу приоткрытой и раз в 2 часа перемешивать подсушенные стебельки на подносе.
Хранить сушку в затемненных стеклянных или пластиковых емкостях, герметично закрыв крышками. Срок хранения продукта – 1–2 года.
Основные правила заготовки листьев сельдерея на зиму
Важно не только вырастить зеленые грядки. Также следует учитывать, что для того чтобы растение накопило в корень, стебель и листья максимальное количество ценных веществ, уборку следует затевать до начала цветения.
Сельдерей зацветает ближе к середине августа и следует успеть в конце июня, начале третьего летнего месяца произвести сбор урожая. Именно в это время культура считается зрелой, а ценная энергия не расходуется на цветение.
Можно продолжать покупать пучки сочного сельдерея с прилавков супермаркетов, но стоит учитывать, что они выращены неестественным образом, с внесением удобрений и других химических реактивов для роста и пользу не принесут. Более того, любители поглощать растение в больших объемах могут спровоцировать нежелательные реакции организма.
Мороженый сельдерей
Ответом на вопрос, можно ли замораживать сельдерей, станут приведенные ниже рецепты заготовки овоща на зиму.
Заготовка листового сельдерея
Заготовить на зиму лучше отдельно: корни, листочки и стебли культуры для удобства последующего их использования. Чтобы заморозить листья, необходимо:
- Отделить листочки от стеблей, перебрать.
- Промыть листы проточной водой, пересыпав на дуршлаг.
- Обсушить зелень, разложив на полотенцах.
- Измельчить сельдерей тонкими полосками, удобными для заправки супов или вторых блюд.
- Пересыпать зелень в пластмассовые контейнеры или герметичные пакеты и убрать в морозилку.
Заморозить зелень можно пучками, обернув веточки сельдерея (в количестве, необходимом для приготовления одного блюда) пищевой пленкой и убрать в морозилку.
Заморозка стеблей
Для ароматных супов и бульонов можно заготовить на зиму стебли сельдерея, взяв за основу данный рецепт:
- Стебельки сполоснуть, обсушить.
- Измельчить стебли кубиками длиной 1,5–2 см.
- Бланшировать сельдерей в кипятке 3 минуты и откинуть в холодную жидкость на еще 3 минуты.
- Пересыпать овощ на дуршлаг и хорошо просушить.
- Расфасовать заготовки по пакетам или контейнерам и поместить в морозилку, указав дату заморозки.
Заморозка корней
Очень удобно заморозить на зиму и корневой сельдерей, а затем использовать заготовку по мере необходимости.
Алгоритм заготовления корневищ растения на зиму следующий:
- Корни культуры помыть, почистить, высушить.
- Натереть корешки на терке или измельчить небольшими кубиками.
- Порционно разложить заготовку по пакетикам для заморозки, выпустить из упаковки воздух и герметично закрыть.
- Убрать сельдерей на хранение в морозилку.
Как сушить сельдерей в домашних условиях
Душистый овощ, который так приятно обогащает вкус многих первых, вторых блюд и закусок, можно заготовить впрок, чтобы использовать пряность круглый год. Есть интересные рецепты мариновки и соления сельдерея, но самый простой способ сохранить вкусоароматические свойства и полезные вещества продукта – это сушка. В домашних условиях без лишних хлопот можно довольно быстро высушить как листья, так корни со стеблями сельдерея. Вот несколько рекомендаций, как это сделать.
Засолка сельдерея
Приготовленная специя может использоваться в рыбные, мясные, овощные, первые блюда и хорошо храниться в подвале или холодильнике.
При использовании учесть, что продукт содержит большое количество соли.
Продукты:
- Зелень – 1 кг
- Соль – 0,25 кг
Процесс засолки сельдерея:
- Зеленую часть растения вымыть, просушить и измельчить.
- Смешать листья сельдерея с солью.
- Утрамбовать заготовку в стерильные баночки и оставить в тепле до появления сока.
- Герметично закрыть тару и убрать на хранение.
Сохранить зелень можно и выкопав листовой сельдерей вместе с корнем и земляным комом. Посадить культуру в подвале или другом прохладном месте и к середине зимы можно снимать урожай.
Полезные свойства листьев сельдерея
Зеленый листовой сельдерей — кладезь витаминов и минералов. Растение наделено уникальным свойством тормозить процесс старения. В силах душистой зелени восстанавливать водно-солевой баланс, что ценно для людей в возрасте.
Людям с нестабильным психоэмоциональным состоянием обязательно следует включить листья сельдерея в рацион, запастись заготовками, так как они положительно влияют на состояние нервной системы. Употребление растения большими порциями нормализует уровень сахара в крови.
Сочный листовой сорт богат:
- каротином;
- аспарагином;
- никотиновой кислотой;
- тирозином;
- эфирными маслами;
- микроэлементами;
- витаминами: А, В, К, Е, С;
- минералами: калием, фосфором, кальцием, магнием, марганцем, цинком, железом.
Периодическое употребление листового сельдерея в салатах, первых и вторых блюдах способствует проявлению следующих свойств растения:
- антисептическое;
- тонизирующее;
- увеличивает концентрацию гемоглобина в крови;
- слабительное;
- стимулирует аппетит, улучшает пищеварение;
- иммуностимулирующее;
- налаживает циркуляцию крови;
- антиоксидантное;
- укрепляет сосудистые стенки;
- регенерирующее;
- устраняет аллергические проявления;
- восстанавливает кровяное давление, ценен при гипертензии.
Стоит заметить, что для мужчин листовое растение ценно, так как содержит андростерон — мужской гормон, улучшающий потенцию. Для женщин зелень листового сельдерея ценится за диетическую клетчатку, способствующую сжиганию жиров. При склонности к отекам растение стоит включать в рацион, так как природный компонент устраняет лишнюю жидкость, помогает снять спазмы при болезненных менструациях.
Маринованные стебельки
Сохранить стебли культуры на зиму можно, используя еще один способ – маринованием продукта со специями и уксусом.
Состав:
- Стебельки – 0,5 кг
- Сахар – 100 г
- Уксус – 200 г
- Соль – 40 г
- Вода – 0,8 л
- Горошины перца душистого – 5 шт.
- Листы лавра – 2 шт.
- Зубчики чеснока – 3 шт.
Заготовить зелень можно следующим образом:
- Вымыть стебли, обсушить и нарезать брусочками.
- В чистые банки разложить зеленые стебельки и специи.
- Отварить маринад, растворив в воде сахар и соль. После закипания влить в жидкость уксус.
- Кипящий маринад вылить в баночки с заготовками, закупорить их, остудить и перенести на хранение.
Как сохранить листья сельдерея на зиму
Листовой сельдерей можно сохранить на зиму, не прикладывая серьезных усилий. Добавление продукта в пищу насыщает любое блюдо витаминами и микроэлементами. Чтобы сделать запасы в зиму, применяют один из нескольких предложенных способов, а при желании разнообразить рацион — все сразу.
- Высушивание.
- Заморозка.
- Сухая засолка.
- Хранение без каких-либо манипуляций.
Каждая хозяйка выберет любимый метод.
Сушка листового сельдерея
Чтобы высушить сбор урожая нет необходимости что-то придумывать. Срезанную зеленую часть моют, просушивают и шинкуют.
Высушенные фрагменты растения ссыпают в мешок из ткани либо стеклянную емкость. Так заготовка сельдерея сохраняет витамины и эфироли.
Сушить можно также в пучках. Для этого срезанную крону моют, устраняют испорченные фрагменты, связывают. Подвешивают в сухом помещении с хорошей циркуляцией воздуха. В качестве дополнительного варианта можно сушить траву в расстеленном на столе состоянии. Так как процесс длительный, рекомендуют накрывать зелень марлей.
Как заморозить сельдерей листовой на зиму
Сегодня люди все больше уходят от консервации, отдавая предпочтение натуральным способам заготовки. Замораживание – простой и популярный способ хранить урожай до нового сбора. В данном случае выдерживают следующий алгоритм действий:
- листья зелени моют, отбирают сорные листья;
- дают воде стечь;
- измельчают;
- размещают в формочки для льда;
- заливают водой;
- подвергают низким температурам.
Такой кубик придаст весенние нотки в сезон суровых холодов.
Также можно заморозить сельдерей листовой на зиму сухим методом. Для этого понадобится выполнить следующие действия:
- зелень перебирают, устраняют испорченные листы;
- можно скомпоновать несколько видов растений;
- все ингредиенты помыть, дать стечь воде, немного просушить;
- укроп, петрушку, сельдерей режут мелко;
- рассыпают в пластиковые емкости либо пакеты.
- хранят в морозильной камере.
Если не подвергать повторной заморозке после размораживания, продукт может служить до следующего урожая, насыщая витаминами и минералами.
Черешковый сельдерей с томатами
Еще один рецепт маринованной закуски из сельдерея и помидоров предполагает использование следующих ингредиентов:
- Черешки – 1 кг
- Томаты – 2 кг
- Сахар – 60 г
- Соль – 10 г
- Уксус – 200 г
- Масло – 40 мл
- Специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Томаты очистить от кожицы, измельчить и томить на медленном огне в течение 60 минут.
- Добавить в томатную заготовку соль, сахар, масло и специи. Тушить массу еще 20 минут.
- Всыпать к помидорам измельченные кубиками черешки. Прокипятить массу в течение 30 минут.
- Влить в заготовку уксус, проварить смесь еще 5 минут и разлить по чистым баночкам. Закупорить банки крышками, остудить, перевернув вверх дном.
Маринованные корневища
Для рецепта потребуется:
- Корневища – 1 кг
- Вода – 5 ст.
- Соль – 1 ст.л.
- Лимонка – 3 г
Маринад:
- Вода – 4 ст.
- Уксус – 1 ст.
- Гвоздика – 4 соцв.
Делаем так:
- Корешки почистить, сполоснуть, нарезать кубиками.
- В кипящую воду с солью и лимонкой положить корни на 2–3 минуты. Охладить заготовки и расфасовать по чистым баночкам.
- Залить корневища кипящим маринадом.
- Стерилизовать заготовки на водяной бане 20–25 минут. Закупорить банки крышками, остудить под одеялом.
