Как засушить грибы в домашних условиях

Как засушить грибы в домашних условиях на зиму в духовке

Если выдался урожайный год и удалось насобирать много грибов, рационально часть засушить. Сделать это можно с помощью духовки. Сушка помогает сохранить натуральность лесного продукта, пищевую ценность. При этом хранение будет компактным, ведь плоды теряют около 75–90% своего первоначального объема.

Для сушки в духовке идеально подходят трубчатые грибочки, у которых нижняя часть шляпки похожа на губку. К таким относят белые (польские, дубовики, боровики), подосиновики, моховики, маслята и подберезовки. Пластинчатые практически не годятся для сушки. Из этой категории можно использовать только шампиньоны, лисички и опята, которые сохраняют свои питательные свойства после высыхания.

Алгоритм сушки грибочков в духовке следующий:

1. Собранные или купленные нужно тщательно осмотреть. Если ножка сильно повреждена, есть следы червивости или гниль, нужно обрезать все поврежденные участки. Слишком поеденные насекомыми плоды лучше вообще выбросить.

2. Далее грибы нужно почистить, мыть не нужно, так как они чрезмерно впитывают влагу и потом будут долго сохнуть. А также избыток воды негативно отразится на вкусовых качествах. При необходимости их моют уже после сушки перед употреблением. Во время чистки нужно удалить кусочки листьев, хвою, травинки, песок и т.д.

3. Очищенные грибы сортируют по размеру и виду, чтобы обеспечить равномерное просушивание.

4. Небольшие по размеру можно сушить целиком, а средние и крупные лучше предварительно нарезать одинаковыми кусочками. Можно резать пластинками и даже кубиками в зависимости от предпочтений и пожеланий по дальнейшей готовке.

5. Подготовленные грибочки отправляют на сушку в духовку. Для этого их нанизывают на плотные нитки. Затем подвешивают внутри духового шкафа. Дверцу оставляют приоткрытой.

6. Устанавливают минимальный нагрев и сушат в течение 1–2 часов или более в зависимости от размера грибов. Чтобы ускорить процесс, их не нужно плотно сдвигать, а во время сушки можно дополнительно поворачивать.

Альтернативный способ сушки в духовки – разложить их на решетку или же на противень. Последний рекомендуется предварительно застелить пергаментом или бумагой для выпечки. Грибочки раскладывают в один слой так, чтобы между ними было немного свободного пространства. Не стоит пытаться высушить все сразу – это увеличит длительность сушки. Можно задействовать сразу несколько противней, если имеется режим конвекции в духовке.

Сушить таким методом нужно при температуре 45–50 градусов. Дверца при этом должна быть открыта. Ее можно закрывать только при наличии в бытовом приборе такой функции, как принудительная вентиляция. В остальных случаях внутри будет скапливаться влажный пар, что ухудшит и сделает более длительным процесс сушки.

Помните, что сразу устанавливать высокую температуру нельзя. Грибы потемнеют. Необходимо в течение 1,5–2 часов томить на низкой температуре, вялить. А когда образуется тонкая подсохшая пленка, можно увеличить температуру до 60–70 градусов на 2–3 часа, чтобы ускорить процесс высыхания. Окончательно их досушивают на температуре 50–55 градусов на протяжении 1–2 часов или оставляют при выключенном нагреве на режиме конвекции.

Сушим грибы на зиму в микроволновке

Микроволновка – еще один бытовой помощник, который поможет засушить грибы в домашних условиях. По сравнению с духовкой процедура будет более хлопотной. Особенно это касается очень водянистых видов, таких как маслята. В микроволновке они могут не высушиться, а свариться.

Алгоритм сушки схож:

1. Грибы тщательно перебирают и чистят. Поврежденные участки обрезают острым ножом из керамики или нержавеющей стали.
2. Затем их нарезают равными кусочками или пластинками и раскладывают их на решетке или плоской тарелке, предварительно устеленной пергаментной бумагой.
3. После этого микроволновую печь включают на максимальной мощности на 10–15 минут. Когда прозвенит сигнал, нужно достать продукты и дать им полностью остыть. Дверцу микроволновку нужно оставить открытой, чтобы изнутри испарилась вся влага.
4. Сушку на максимальной мощности в течение 10–15 минут повторяют еще 3–4 раза. Каждый раз нужно проверять состояние грибов. Те, которые уже просушились, убирают в емкость для хранения.

О том, что грибы полностью высохли, свидетельствует тот факт, что они полностью утратили влагу, но при этом остались упругими и пластичными. Можно определить степень сушки по звуку: насыпьте их на тарелку, и если звук звонкий, значит, продукт сухой.

Как вкусно и быстро засушить грибы дома

Быстро и вкусно засушить грибы дома можно естественным способом. Он предполагает сушение-вяление на открытом воздухе.

Алгоритм очень простой:

• нужно перебрать грибочки, обрезать повреждения;
• плоды очищают, удаляют мусор;
• мыть не нужно, достаточно хорошо обтереть сухой губкой;
• затем продукты нарезают кусочками, преимущественно пластинками, одинаковой толщиной;
• осталось разложить заготовки на противни или на сетку;
• емкость устанавливают на улице в слегка затемненном, но хорошо проветриваемом пространстве;
• сверху дополнительно можно укрыть марлей или легкой тряпочкой, чтобы защитить от насекомых;
• на ночь их заносят в дом;
• сушка занимает 2–3 дня в зависимости от толщины нарезки, температуры и влажности воздуха.

Более быстрыми являются способы с использованием бытовой техники, например, духовки, микроволновки, электросушилки.

Как засушить грибы целиком в квартире

Если грибы небольшие по размеру, их вполне можно засушить целиком. В принципе, целыми можно сушить и большие плоды, но это отнимет немало времени, да и хранить будет не очень удобно. Отличная альтернатива – сушка только шляпок, которые потом легко помещаются в специальную баночку для хранения.

Инструкция следующая:

• грибы перебирают, удаляют мусор, обрезают повреждения, сортируют по размеру;
• далее нанизывают на прочную нитку или раскладывают на подставку, сетку (можно сделать гамак из марли), мыть не нужно;
• их устанавливают в проветриваемом помещении так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи;
• время от времени нужно переворачивать продукты для более равномерной и быстрой сушки;
• в среднем процесс высыхания составляет около 2–3 дней в разложенном и 1–2 дней в подвешенном состоянии, но все зависит от толщины грибочков, температуры и влажности воздуха в помещении.

Сушка грибов в духовке с конвекцией

Сушка грибов в обыкновенной и в духовке с конвекцией принципиальных отличий не имеет. Разница заключается только в положении дверцы и температурах. Сушить нужно при температуре 45–50 градусов при закрытой дверце. Режим конвекции помогает избежать оседания влажного пара, и ничего не влияет на качество и длительность сушки.

Спустя 1,5–2 часа температуру увеличивают до 60–70 градусов. В таком режиме они томятся еще 2–3 часа. Последний этап – сушка при выключенном нагреве, но режим конвекции должен быть включен. Длительность – 1–2 часа.

Видео о том, как заготовить сушеные грибы на нитке без духовки

Можно обойтись и без бытовых помощников. Проще всего задействовать доступный способов – естественное вяление-высушивание грибочков на нитке на открытом воздухе.

Очищенные и нарезанные на прочную суровую нитку грибы вывешивают на открытом пространстве. Оно должно быть затенено и хорошо проветриваемое. Дополнительно можно укрыть продукты чистой тряпкой или марлей, чтобы защитить от насекомых. Вечером продукты заносят в дом, так как за ночь они могут впитать в себя влагу из воздуха, и процесс сушки существенно затянется.

В среднем высыхание занимает 12–24 часов, но сроки условны, так как на них влияет влажность и температура воздуха.

Как и сколько сушить грибы в электросушилке

Облегчить процедуру заготовки продуктов на зиму помогают электросушилки. Сушить очищенные и нарезанные грибы нужно при температуре от 30 до 70 градусов. Точный температурный диапазон зависит от толщины продуктов: чем толще кусочки, тем ниже должна быть температура.

Если прибор оборудован вентилятором, нужно включать циркуляцию теплого воздуха. Это поможет избежать пережаривания и ускорить высыхание.

Как видите, есть немало способов быстро и просто засушить грибы на зиму. Все они позволяют получить хорошую заготовку на зиму, чтобы в холодное время года сделать рацион богаче и питательнее. Выбирайте удобный для вас метод сушки и придерживайтесь рекомендаций. Результат – возможность готовить зимой любимые грибные блюда без каких-либо ограничений.